中餐菜單的翻譯策略

一、東西方飲食文化的差異及中餐菜名特點：由於東西方不同的飲食文化，產生了不同的菜名命名方法，展現了各自不同的需求目的。在西餐菜單中，只簡單列出菜名，再標示出所用主、配料及烹調方法和食用時附帶的佐料，給人樸素和實用的感覺。而中餐菜肴種類繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點鮮明。既有用現實主義的寫實手法命名的菜名，菜名常由原料名稱，刀法與烹調方法、菜肴的色、香、味、形器(例如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲等)、菜肴的創始人、發源地或歷史典故等構成，反映菜肴內容和特色；又有用浪漫主義的寫意筆調進行命名的菜名，採用典故、比喻、誇張、象徵等各種方式使得中餐的菜名美妙動聽，又形象逼真，這些菜名追求“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶，既蘊含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風情。這些菜肴的特點是選料極其複雜，利用原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理而起了美麗動聽(一般是吉祥如意)的名字。這些菜名既不反映原料，也不反映烹調方法，卻反映了菜鹊纳羁毯�x，反映了特有的傳統飲食文化。

二、涉外酒店中中餐菜單翻譯：針對中餐的命名特點，可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。

（一）以寫實性命名菜單的翻譯：在翻譯以寫實命名的中餐菜單的過程中，以菜肴內容和特色為主，翻譯出菜名的原料名稱，刀法、烹製方法、菜肴的色、香、味、形器等，以達到傳遞原料、配料、烹調方法、造型等，讓食客透過英文菜單瞭解菜肴的組成材料，烹製方式，口感味道等，指導食客有目的的品嘗菜肴。
1、菜名以主料開頭的菜單：
①可以以主料(形狀)+(with)配料的方式，介紹菜肴的主料和配料，例如：杏仁雞丁chicken cubes with almond，番茄炒雞蛋scrambled egg with tomato；
②可以用主料(形狀)+(with，in)味汁的方式，介紹菜肴的主料和味汁，例如：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce，蔥油雞chicken in scallion oil。

2、菜名以烹調方法開頭的菜單：
①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料，例如：軟炸里脊soft-fried pork fillet，炒鱔片stir-fried eel slices。

②可以用烹法+主料(形狀)+(with)輔料的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料，例如：嫩薑燒雞條braised chicken fillet with tender ginger。

3、對於以形狀或口感開頭的菜單：
①可以採取形狀(口感)+主料+(with)配料的方式，來介紹菜肴的形狀(口感)和主料、配料，例如：芝麻酥雞crisp chicken with sesame，陳皮兔丁diced rabbit with orange peel，時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables；
②也可以採取口感+烹法+主料的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crisp fried spareribs，水煮嫩魚tender stewed fish，香煎雞塊fragrant fried chicken；

4、在翻譯以人名或地名開頭的菜名時：
①可以採取人名(地名)+主料的方式，介紹菜肴的創始人(發源地)和主料，例：麻婆豆腐Ma Po bean curd，四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi)；
②以人名(地名)+烹法+主料的方式進行翻譯，以介紹菜肴的創始人(發源地)、烹調方法和主料，例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint，北京烤鴨Beijing Roast Duck。

5、在中式菜單中，有些菜為了突出色道，用了賞心悅耳的名字，比如把雞蛋(egg)稱為木須；含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱其為翡翠，用芙蓉指雞蛋清(egg white)；含多種穀物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時，應把這些用料的名稱統一起來，例如：木須肉；翡翠蝦仁，翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai；芙蓉雞片，蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.

（二）以寫意性命名的菜名的翻譯：中國菜肴名稱中有相當一部分屬於“寫意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點，烹調方法的特點及造型上的特點，為迎合食客的心理,賦予菜肴美麗動聽(一般象徵吉祥如意)的名字。在此情況下，就不能用直譯的辦法，需要考慮採用意譯法進行翻譯，譯出其所指內容，使譯文實現向外國食客傳遞食物的相關資料的功能。例如：全家福 happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce，銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm，鳳爪—chicken feet，青雲直上rapid promotion—bitter gourd。

（三）有些菜名對中國食客而言非常有意義，若直譯其名，可能會引起東西文化方面的衝突。為消除文化差異，在翻譯過程中，就要考慮其真正的原料構成，以達到其應有的功能。例如，紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce，童子雞 baby/tender/young chicken，龍虎鳳大燴 thick soup of snake, wild cat and chicken，龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。以上菜名的“獅子頭”，“龍”“鳳”若照直譯成英語，勢必會產生文化上的衝突，功能適得其反。